Hablando en términos generales, ¿hay básicamente 2 formas de escritura, ya sea un libro de texto o una historia?

No, técnicamente hay muchas más formas de escribir. A continuación, se incluyen algunos ejemplos, solo divididos por ficción (inventada) y no ficción (basada en hechos o informes):

NO FICCIÓN

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FICCIÓN

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Si desea reducirlo a los términos más amplios posibles, sí, podría dividir todo en “Ficción” y “No Ficción”.
Pero ambos tienen tantas categorías dentro de ellos que tratar de definirlos únicamente de esa manera es generalmente de utilidad marginal. No hay una guía de estilo unificada para (no) ficción que se pueda tener en cualquier lugar.