Históricamente hablando, el uso de barriles de bourbon es bastante reciente, probablemente desde la era posterior a la prohibición.
Si vuelves a las profundidades oscuras y profundas de la historia, en los siglos XV y XVI, el whisky se estaba haciendo en pequeños alambiques ilícitos, ocultos para el recaudador de impuestos.
Copia moderna de un whisky ilícito todavía
- Si eres musulmán, ¿alguna vez has tenido alcohol?
- ¿Por qué exactamente el alcohol está prohibido en Gujarat?
- ¿Cuál es la mejor manera de almacenar whisky?
- ¿Cuál es la prueba de distinción entre alcohol y fenol?
- ¿Cómo se producen las cervezas y los licores de malta?
En ese momento, no se había considerado la idea de envejecer el espíritu en barriles: el whisky probablemente tenía más en común con el alcohol ilegal ‘rotgut’ estadounidense, un whisky transparente e incoloro más adecuado para quitar la pintura que para beber.
Cuando entras en el siglo XVIII, comienzas a obtener algunas destilerías ‘comerciales’ que comienzan a producir legalmente grandes cantidades … Una vez que comienzas a hacer grandes volúmenes, necesitas un lugar para almacenar las cosas antes de poder venderlas.
El diseño del barril se remonta a la época romana, por lo que es un método obvio de usar …
Sin embargo, los escoceses son tradicionalmente conocidos por tener ‘brazos cortos y bolsillos profundos’, por lo que si bien algunos pagaron dinero para fabricar barriles, otros habrían buscado alternativas más baratas … Y en el siglo XVIII Gran Bretaña, en general, estaba importando grandes cantidades de vino, oporto, jerez y madeira del continente, todo esto se importaba en barriles, por lo que los escoceses comenzaron a comprar los barriles de segunda mano que se encuentran alrededor de los almacenes de los importadores de vino.
La ‘ciencia’ del envejecimiento de los whiskies es una idea relativamente moderna de principios del siglo XX …
Hoy en día sabemos que un barril nuevo tiende a transferir una gran cantidad de tanino al alcohol, si envejeces un whisky, terminas con un espíritu que sabe más a un Bourbon … Si usas una ‘segunda mano’ barril y luego cualquier vino o aguardiente que se haya envejecido en el barril primero habrá eliminado ese tanino de la madera y dejado algunas de sus propias características; de ahí la razón por la que el whisky escocés envejecido en barriles Bourbon es generalmente de color más pálido y ligeramente más seco (generalización salvaje) mientras El whisky escocés envejecido en barriles de jerez es de color más oscuro y tiene un sabor más frutado.
Ahora la respuesta corta … (TLDR)
¿Cómo hicieron whisky antes de Bourbon?
- Envejecer en barriles de bourbon es una idea moderna
(1930 en adelante) - Antes de esto, se usaron barriles de segunda mano de Europa (vino, vino fortificado, coñac)
(Siglo XVIII-XIX) - Antes de esto, la idea del envejecimiento del whisky no era ampliamente conocida
(Siglos XVI-XVII)