Hay dos diferencias principales entre la sidra de manzana dura y los vinos de manzana.
1) Alcohol y azúcar residual: esta es la característica principal y más distintiva que separa una sidra de un vino de manzana. El Gobierno de los Estados Unidos clasifica una sidra dura como cualquier cosa con menos del 7% de alcohol por volumen. [1] En contraste, un vino de frutas como el vino de manzana varía de 8% a 16% ABV. Por lo tanto, legalmente, una sidra es solo una sidra si tiene menos del 7% de alcohol. Ahora, el azúcar residual también se relaciona con el contenido de alcohol en que la levadura consume los azúcares naturales presentes en la sidra dulce base (el vino y la sidra dura se fermentan de la misma base dulce típicamente) y los convierte en alcohol a través del proceso de fermentación. Un contenido de alcohol más bajo (en la sidra dura) significa que hay una fermentación más incompleta de los azúcares que resulta en un contenido de azúcar residual más alto después de que la fermentación ha terminado. Eso significa un producto más dulce para que disfrutemos. Las sidras de manzana dura varían de 6% a 15% de azúcar, o de 6 a 15 gramos de azúcar por litro de líquido. El vino de manzana fermenta por más tiempo y por completo, lo que da como resultado un mayor alcohol y un azúcar residual más cercano al 2% de azúcar, y algunos llegan a un nivel tan bajo como 0.7% (por debajo del umbral para el sabor humano de la dulzura). Naturalmente, esto crea una sensación mucho más seca en el paladar que una sidra. Los vinos de manzana también pueden estar en el mismo rango más alto que las sidras duras, pero el vino será más parecido a un postre y muy a manzana, gracias a una reacción química entre los azúcares y los tonos clave y aldehídos que forman el “sabor”.
2) Carbonatación: el proceso de fermentación se puede hacer rápida o lentamente, y eso traerá o retendrá diferentes sabores en los productos finales. Pero independientemente de la velocidad, al final de la fermentación, la mayor parte de la levadura ha muerto de hambre o de un ambiente tóxico (por el aumento de alcohol en su ambiente). La carbonatación agrega otra capa al producto, a menudo enmascara los sabores desagradables, pero también imita la sensación en la boca que esperamos de una bebida que, en todos los demás aspectos, debería ser una cerveza. Pero a menos que tenga una máquina de carbonatación que inyecte CO2 en la botella antes de taparla, este proceso es muy complicado y provoca mucho deterioro. Es por eso que verá cerveceros a gran escala carbonatando sus sidras, pero la mayoría de los cerveceros artesanales no lo hacen. Con los vinos de manzana, rara vez se realiza la dosificación (el proceso de agregar azúcar nuevamente después del taponado para que la levadura fermente y libere gas en la botella). Entonces, a ese respecto, típicamente una sidra será carbonatada y un vino no.
Notas al pie
- ¿Qué deben saber todos sobre el alcohol?
- ¿Alguien es más ellos mismos o menos ellos mismos bajo la influencia del alcohol?
- ¿Cuál es la tradición de las bebidas alcohólicas en la India?
- Edad adulta: ¿deberían los Estados Unidos reducir la edad legal para beber a los 18 años?
- ¿Qué bebidas están en tu lista de “no beber”?
[1] https://www.ttb.gov/main_pages/p…