¿Cómo se puede lograr la retención de la cabeza para la cerveza embotellada?

Answer 1

Para retener la cabeza necesitas generar burbujas y retenerlas.

Asegúrese de que haya suficiente carbonatación y posiblemente use un vidrio con sitios de nucleación para generar burbujas si la cerveza está fría.

Las burbujas son estabilizadas por moléculas con grupos hidrófilos e hidrófobos que se alinean a lo largo de la interfaz del gas líquido para estabilizarlo. (Las cosas que aumentan la viscosidad para reducir el drenaje de espuma también ayudan, pero como las cervecerías dejaron de usar PGA no son relevantes)

Las proteínas y los compuestos del lúpulo (sin duda los ácidos iso-alfa, no ciertos otros) estabilizan la espuma. por lo que necesitas preservar las proteínas y usar el lúpulo:

• malta de malta con proteínas, minimizar los ajunctos
• evitar los restos de proteínas
• Resto de puré de 72 grados (glicoproteína) demostró mejorar la espuma
• bajas temperaturas de la superficie en el hervidor para minimizar el daño a las proteínas: ¡un hervidor en un quemador de gas no es bueno!
• No hay residuos de detergente en el equipo ni en el sistema de dispensación.
• Drenajes claros y remoción del fermentador para minimizar los lípidos.
• Levadura fresca y saludable en fermentador.
• Remueve cualquier levadura que se asiente en el cono del fermentador.
• Levadura mínima en la maduración / acondicionamiento de la botella.

El manejo de la levadura es realmente importante. Morir la levadura de la proteasa de liberación que mata la espuma. No verás una válvula de estante en un fermentador de gran cervecería; si persiguen la retención de la cabeza, todos quitan la levadura en cada oportunidad y tienen chaquetas de enfriamiento separadas en el cono del fermentador para tratar de enfriar la levadura sedimentada. Si no puedes quitar la levadura, saca la cerveza de la levadura tan pronto como la levadura se asiente.

Answer 2

Como ambos Sean y Andrew dijeron, los ingredientes de puré ayudarán. Se cree que ciertas maltas ayudan con la retención y el tamaño de la cabeza, en particular las de mayor contenido de proteínas (como la malta de trigo). Además, a pesar de que en su mayoría es innecesario en estos días debido a que las maltas se modifican considerablemente, lo cual puede ayudar a un descanso de proteínas (50-53 ° C) durante 10-15 minutos al comienzo de la mezcla.

Answer 3

Algunos maltés de malta también pueden ayudar con la retención de la cabeza.
http://www.homebrewtalk.com/f12/…

Answer 4

Puede comprar diferentes sales minerales para agregar a su agua para imitar el agua utilizada para elaborar la cerveza comercial. Utilicé una receta para duplicar Guinness Stout del libro de Charlie Papazian. No agregué sales al mosto, pero tengo un agua inusualmente dura. Tardé media hora en llenar un vaso la primera vez, debido a la riqueza de la cabeza.

Lo encontré en una coincidencia muy cercana y, en todo caso, lo preferí a lo real. Tengo que pensar que la concentración de carbonato de calcio ayudó a la retención de la cabeza.

Answer 5

Trate de agregar un poco de maíz sin maltear a la masa.

Answer 6

Como Sean, creo que deberías mirar los ingredientes de puré para retener la cabeza más que tu régimen de preparación.