La sidra es esencialmente un jugo de fruta fermentada con vino de manzana, con una variación tan potencial como el vino y las variedades de uva. Las técnicas de calidad y consistencia pueden haber mejorado con la creación de ciencia y arte, pero para la sidra artesanal los componentes y métodos básicos son los mismos y probablemente no sean tan diferentes (incluso si las técnicas modernas mejoran la calidad y la consistencia).
Hubo mucha investigación realizada en el siglo 20 sobre la elaboración de la sidra en la Estación de Investigación Long Ashton. Hasta donde puedo juzgar, los métodos tradicionales no parecían haber cambiado mucho antes de 1900. Pero el hecho de poder probar la acidez y el tanino de las manzanas, por ejemplo, no significa que los fabricantes de sidra anteriores no estuvieran tomando en cuenta esos factores. Habilidad y experiencia.
Las variedades específicas de manzanas de sidra parecen haber empezado ya en los siglos XIII y XIV, según esta fuente Asociación Nacional de Fabricantes de Sidra, por lo que, suponiendo que la levadura silvestre no haya cambiado, la elaboración de sidra tradicional debería producir un producto muy similar a la Edad Media. Muchos de los fabricantes de sidra artesanos del Reino Unido todavía dependen de las levaduras silvestres, una fermentación más lenta pero de mayor calidad.
Estoy ignorando completamente el mercado masivo La sidra industrial (un mínimo de solo un 35% de jugo de manzana, mucha azúcar o jarabe de maíz) y las sidras de frutas actualmente de moda (pueden estar basadas en manzanas, pero tienen más en común con los alcoholes que con la sidra IMHO …) ¡Esos son claramente tan diferentes como un tirador de anillo es de un tarro de piedra o de cerámica!