Glutamato monosódico en Wikipedia:
El ácido glutámico fue descubierto e identificado en 1866 por el químico alemán Karl Heinrich Ritthausen, quien trató el gluten de trigo (por su nombre) con ácido sulfúrico.
Kikunae Ikeda, de la Universidad Imperial de Tokio, aisló el ácido glutámico como sustancia gustativa en 1908 de la alga Laminaria japonica ( kombu ) por extracción acuosa y cristalización, y llamó a su sabor umami .
Ikeda se dio cuenta de que el dashi , el caldo japonés de katsuobushi y kombu , tenía un sabor único aún no descrito científicamente (ni dulce, salado, ácido ni amargo).
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Para verificar que el glutamato ionizado era responsable del umami , estudió las propiedades de sabor de las sales de glutamato: calcio, potasio, amonio y glutamato de magnesio. Todas estas sales provocaron umami y un sabor metálico debido a los otros minerales. De ellos, el glutamato de sodio fue el más soluble y sabroso y el más fácil de cristalizar.
Ikeda llamó a su producto “glutamato monosódico” y presentó una patente para producir MSG;
los hermanos Suzuki comenzaron la producción comercial de MSG en 1909 como Aji-no-moto (“esencia del gusto”).