¿Por qué las cervezas frías son mucho más agradables que las cervezas calientes?

Answer 1

Estoy lejos de ser un maestro cervecero o un experto académico, así que no puedo hablar de otras tradiciones, pero en la tradición cervecera británica, un nivel de gas de dióxido de carbono en la cerveza se considera deseable. Le da a la cerveza una cierta “efervescencia”, que la mayoría de los cerveceros británicos estarían de acuerdo en que hace que la cerveza sea mucho más interesante de probar. Este gas es simplemente un resultado de la fermentación primaria y / o secundaria (es decir, se excreta por la levadura junto con el alcohol) como ocurre con el bajo nivel de carbonatación que se encuentra en las cervezas de barril y la cerveza acondicionada en botella, o el nivel de carbonatación se aumenta mediante la adición de El CO2 de una botella de gas de CO2 de calidad alimentaria, como suele ser el caso con barriles de presión, latas y la mayoría de las cervezas embotelladas (al menos en este país). Independientemente del método utilizado, la cerveza debe mantenerse bastante fría en esta etapa y me refiero a figuras individuales (estoy hablando de grados centígrados aquí, no de Fahrenheit) o ​​el gas simplemente se disolverá. Aunque no soy muy químico, como lo entiendo, obtendrías un ácido carbónico débil y no tendrías ni burbujas suficientes de CO2 si la cerveza estuviera demasiado caliente durante la carbonatación. Cuando se trata de beber, el grado de frío o calor que desea su cerveza realmente se reduce a las preferencias personales, pero desde la perspectiva de la cervecera, parece una pérdida de tiempo y esfuerzo (¡por no mencionar el dinero!) Gastado en la carbonatación si , cuando el cliente viene a beberla, la cerveza termina siendo cálida y plana y, por consiguiente, decepcionantemente suave, no importa qué malta o lúpulo se hayan usado. Cada uno a su propio, supongo.

Supongo que debo señalar que el gas nitrógeno se utiliza con algunas cervezas y con CO2, especialmente con Guinness, donde el predominio del N2 sobre el CO2 tiene un efecto profundo en el sabor y la sensación en la boca de la cerveza terminada. Basta con decir que el efecto deseado en este caso tampoco se consigue con la cerveza caliente.

Answer 2

Si bien esa es una suposición común, también es una simplificación excesiva. La cerveza fría no es automáticamente más agradable que la cerveza caliente.

Hay un par de razones por las que muchas personas pueden encontrar las cervezas frías más agradables:

• Cuando hace calor, o si está sobrecalentado por el esfuerzo, las bebidas frías son generalmente más refrescantes que las bebidas calientes, por lo que si su definición principal de “agradable” es “refrescante”, encontrará cervezas más frías (o refrescos). o aguas seltzer) más agradables.
• El frío generalmente suprime los componentes distintivos del sabor en la cerveza, especialmente en el lúpulo, pero hasta cierto punto también las maltas y otros sabores afrutados, levadura o picantes. Si realmente no disfrutas de los sabores principales de la cerveza, especialmente en una API u otro estilo con sabores realmente fuertes, las cervezas más frías serán más agradables.

Por el contrario, hay una razón principal por la que muchas personas disfrutan de las cervezas que no son muy frías: le permite apreciar muchos más sabores y aromas que distinguen cada estilo de cerveza y cada cerveza individual.

En pocas palabras, la idea de una “cerveza helada” es un invento moderno, que no solo depende del invento del transporte industrial refrigerado, sino también del marketing masivo moderno. Cada estilo tradicional de cerveza, desde el Reino Unido, Europa o cualquier otro lugar, se ha consumido a temperaturas que van desde “frescas” en el mejor de los casos, hasta básicamente la temperatura ambiente, durante siglos. Es solo porque la cerveza se podía enviar en camiones refrigerados, y los conglomerados de cerveza del siglo XX se dieron cuenta de que podían vender mucha más cerveza a las personas que no amaban el sabor de la cerveza, si la bebían bien fría y no podían Realmente, pruébelo: la idea de “cerveza fría es más agradable” se ha consolidado.

Answer 3

“Cálido” es engañoso, ya que beber cerveza que realmente percibirías como tibia (es decir, más alta que la temperatura de tu cuerpo) no sería nada agradable. Incluso en la “cálida” capital mundial de la cerveza, el Reino Unido, la cerveza rara vez se sirve a temperatura ambiente. “Cool” sería una palabra más apropiada. En cuanto a si la cerveza es mejor cálida, fría o fría, se debe a la convención y también al sabor de la cerveza. Como otros han señalado, ciertos estilos de cerveza se adaptan a ciertas temperaturas ideales para servir. Mientras que un pilsner se sirve mejor unos pocos grados sobre la congelación, un inglés amargo, o un cuadrupel belga, tiene que ser varios grados más alto que, de lo contrario, se vuelve insípido. Dicho esto, “sin sabor”, cuando se trata de cerveza mala o insípida, en realidad es preferible a la alternativa, y por lo tanto, la tendencia a enfriarse en exceso es muy fuerte en muchas situaciones.

Answer 4

Antes de la refrigeración, la cerveza se elaboraba localmente y se almacenaba en cavas o cuevas profundas para ayudar a preservarla. Probablemente fue servido a 65-75 grados si tenías suerte.

A día de hoy, especialmente en Alemania, hay personas que beben cerveza caliente, aunque su número es cada vez menor. No es raro ver a un barman sosteniendo una botella de cerveza bajo el grifo de agua caliente antes de servirla.

Answer 5

Depende de la cerveza y la cultura en la que se encuentre. En Inglaterra, muchos disfrutan de la cerveza caliente.

Es una preferencia personal.