¿Cuándo se inventó el turrón? ¿Cómo se desarrolló?

Answer 1

En una vida pasada, solía enseñar Nougat 101 para el productor de turrón más grande del mundo. Aquí hay un poco de cortar y pegar de mi curso, no hay citas. Lo siento.

Turrón : es un dulce francés hecho batiendo claras de huevo hasta que estén suaves y espumosas. Se agrega azúcar o jarabe de miel para estabilizar la espuma y crear un frappe. Se agregan nueces tostadas, como almendras, avellanas, pistachos o nueces. Luego se agregan una cantidad de otros ingredientes de sabor para crear turrón con diferentes sabores. También se agregan nueces. Turrón se llama torrone en Italia y turrón en España.

Historia: La historia del origen del turrón varía según los diferentes historiadores. La mayoría de los historiadores creen que el turrón proviene de la antigua Roma, donde se hizo un dulce hecho de miel, almendras y huevos, y se reservó para funciones especiales o como ofrenda a sus dioses. La primera mención documentada en Italia de torrone fue en el año 1441 en Cremona, donde en la boda de Francesco Sforza con Maria Bianca Visconti, se creó un nuevo dulce en honor de la pareja.

(1) Los historiadores franceses piensan que el turrón se remonta a una confección de nuez griega conocida como nux gatum o mougo que se hizo originalmente con nueces. En el siglo XVII, Olivier de Serres plantó almendros cerca de Montelimar. Se piensa que las almendras reemplazaron a las nueces en la receta griega y evolucionaron a turrón. Hoy, Montelimar, una pequeña ciudad en la sección de Drome en el sur de Francia, es conocida por sus turrones. La primera fábrica comercial abrió sus puertas a finales del siglo XVIII y ahora esta ciudad cuenta con 14 fabricantes de turrones que producen esta maravillosa confección.

(2) Otra historia cuenta que la esposa de un granjero, aprovechando las abundantes almendras, la miel y los huevos de su granja, creó dulces de turrón.

http://whatscookingamerica.net/G…

Distribución y popularidad

En el sur de Europa, donde es probable que se haya originado, el turrón se asocia en gran medida con la temporada navideña. Los dulces de turrón tradicionales se producen principalmente en España (donde se llama turrón, o, en catalán, torró) y en Cremona, Italia (donde se llama Torrone); Montélimar, Francia; y Bélgica. También se disfruta en Australasia y el Lejano Oriente, donde se vende como un dulce gourmet. Golden Boronia, Mondo Nougat y Flying Swan son los fabricantes más conocidos en Australia que se especializan en la producción de turrón de estilo europeo durante todo el año, a diferencia de los muchos fabricantes europeos que tratan el producto como una especialidad de temporada. La popularidad del turrón en Australasia ha sido impulsada principalmente por los fabricantes australianos, así como por algunas variedades importadas de Sudáfrica y Europa. La disponibilidad de ingredientes primarios, a saber, miel, azúcar y almendras en Australia asegura que el mercado esté creciendo rápidamente. La introducción del turrón Macadamia por parte de compañías como Australian Nougat Company y el desarrollo de Creme de Nougat por Mondo Nougat están consolidando el lugar de Australia como actor global en la antigua confitería dominada por los europeos.

El “turrón” utilizado como ingrediente en muchas barras de chocolate modernas no es similar a las recetas tradicionales, pero es una mezcla de sacarosa y jarabe de maíz aireado con un agente de batido como la clara de huevo o la proteína de soja hidrolizada o gelatina. También puede tener grasas vegetales y leche en polvo agregada, y generalmente se combina con nueces (generalmente cacahuetes), caramelo o chocolate. En contraste, algunas confecciones europeas cuentan con turrón como el componente principal, en lugar de uno de varios. Vía Láctea, Marte, Snickers, Reese’s Fast Break, Reese’s Whipps y Baby Ruth tienen diferentes tipos de turrones.

Variaciones

El turrón español sigue las recetas tradicionales con almendras tostadas, azúcar, miel y claras de huevo. Torrone de Italia incluye estos mismos ingredientes básicos, así como el saborizante de vainilla o cítricos, y a menudo se encuentra entre dos láminas muy finas de oblea comestible.

El turrón australiano se produce mediante un método similar al turrón francés, pero generalmente tiene un contenido de almendra del 50% y no tiene pistachos, aunque puede contener nueces de macadamia, albaricoques u otros modificadores de la textura. El turrón se produce comúnmente en dos variedades: suave y crujiente. Durante la fabricación de dulces, esto se hace calentando una solución de azúcar a diferentes temperaturas antes de doblar las claras de huevo y la miel.

“Wiener (Viennese) Turrón”, o, en alemán, “Schmelz-Schokolade” (chocolate fundido) es una variante que solo contiene azúcar, manteca de cacao, almendras y masa de cacao, y tiene una consistencia suave. En Alemania, gianduia se llama tradicionalmente turrón.

El turrón persa, conocido como gaz, es una variedad que se ha producido en Isfahan, Irán, durante muchos siglos por el turrón Ashrafi y otros productores tradicionales. Contiene el extracto azucarado de la raíz de Tamarix. Un tipo especial de Gaz se conoce como Nogha (نوقا) en persa. Nogha se hace casi exclusivamente con nueces en lugar de pistachos y almendras, que son habituales para otros tipos de Gaz. La fabricación de Nogha es muy parecida a cualquier otra Gaz. La diferencia es que Nogha generalmente se distribuye entre dos capas muy finas de obleas y se corta en secciones de 10x5x5cm que son más grandes que los cubos comunes de Gaz.

Hay dos tipos de turrón africano, o nougati, que van desde el kurtzati blanco hasta el baxtiti negro, y contienen principalmente frutas en lugar de nueces. La mayor proporción de fruta a nuez puede ser más prominente en la variedad de turrón simchati marrón.

http://en.wikipedia.org/wiki/Nougat

Hechos rápidos

Montelimar Turrón es un tipo famoso hecho con miel de lavanda

Llamado nougatine en francia

Llamado turrón en españa

Llamado Torrone en Italia

Ingredientes típicos: Miel, claras de huevo, almendras.

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El Torrone de Benevento es un símbolo de una larga tradición para el pueblo sannita.
El Torrone fue conocido justo en la época romana que lo llamó “cupedia”, que significa “deseo desordenado (deseo) de comida delicada.
Los ingredientes de esta roca en particular son: miel, clara de huevo y avellana.
No conocemos la etimología precisa del término Torrone, pero es probable que el nombre tenga un origen latino: torréo, rrés, rrùi, stùm que significa tostar, siendo la tuerca tostada el ingrediente principal.

Las primeras especies de torrone se remontan al siglo XVII, recordamos el Perfetto Amore , el Ingranito y el Torrone del Papa .

Los ingredientes de Perfetto Torrone fueron: miel, clara de huevo y avellana cubiertos con chocolate, limón o café.

Los ingredientes del Ingranito no eran solo miel, clara de huevo y avellana, sino también un poco de azúcar llamado cannellini. Todo estaba cubierto de azúcar, de ahí el nombre de Ingranito.
Los ingredientes de Torrone de Pope fueron: azúcar licuado, semilla de pino y (frutta sciroppata).

La tradición dice que este Torrone se llamaba Torrone del Papa, porque su sabor era tan delicioso que era perfecto y digno para la boca del Papa. Después de algunos años se produjo el Torrone de la reina. Este Torrone se dedicó a la gula del rey Ferdinado I (di borbone).
Gracias a su delicioso sabor, este torrone fue apreciado por todos en el mundo: pobres y ricos.
Posteriormente difundió el Torrone Perfezionato es decir, Cupeta, con miel, clara de huevo y almendra.
La particularidad de este torrone era que el tiempo de cocción era muy largo (aproximadamente 8 horas) y estaba cubierto con una oblea.

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Historia

Torrone Rinaldi Alia Mandorla es un dulce de turrón de miel que tiene sus orígenes en la antigua Roma. Esta delicadeza, hecha de almendras, miel y clara de huevo, fue servida especialmente en ocasiones formales y como ofrendas a los dioses.

Según la leyenda, Bianca Maria Visconti y Francesco Sforza se casaron el 25 de octubre de 441, y como la ciudad de Cremona se ofreció como parte de su dote, los pasteleros de la corte crearon un postre especial para conmemorar la ocasión. Usando miel, almendras y claras de huevo batidas, y cocinando a fuego lento durante largas horas, la confección de turrón se convirtió en la forma del campanario Torrazzo, y así se le dio al postre el nombre de torrone.

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Si navega a través de la historia alrededor del Mediterráneo, encontrará que el turrón en todos sus diferentes tipos es una parte muy importante de nuestra cultura cristiano-judía-árabe. En el Medio Oriente tiene el Lokoum y Helva de hoy (Siria, Líbano, Egipto, Turquía …), en España encontrará una tienda de delicatessen similar llamada Jijona, pero también turrón o torrone en Italia. En Francia sin embargo, se llama turrón.

La palabra “turrón” viene del latín “nux gatum”, que significa nuez pastel y llegó a Europa occidental desde el antiguo Bizancio durante la era del Imperio Romano. Via Marsala (Marsella de hoy) en el sur de Francia, el turrón se extendió por toda el área alrededor del Mediterráneo.

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Dicho todo esto, el turrón es como el toffee, el dulce de azúcar o el caramelo. No tiene estándar de identidad. En la práctica, puede llamar a cualquier confitura batida que contenga huevo, soja o agentes de batido de leche, pero no gelatina, turrón.

En mi experiencia (más de 40 años haciendo turrón, trabajando para y asesorando a todos los principales fabricantes de turrón en el mundo) las recetas más simples son las mejores. La proporción de jarabe de sacarosa / glucosa debe ser 1.1 / 1 para los jarabes 63DE, 1.5 / 1 para los jarabes 42DE. Conoce tu jarabe. Luego, la cantidad de agente de látigo (preferiblemente claras de huevo, otros requieren más) debe ser ~ 1.5% del contenido de Frappe. Entonces, hablemos Frappe. Lo siento, un poco fuera de orden.

Frappe es el componente básico de turrón. La receta y el proceso para Frappe es crítico. Una vez que siga las reglas anteriores para Frappe, puede mezclar cualquier cosa en palabras secundarias (mantequilla de maní, almendras, puré de chocolate, menta) y hacer un muy buen turrón. El contenido final de grasa del turrón debe ser de alrededor del 5% y para mantener la densidad correcta, los sabores y las inclusiones se deben doblar suavemente.

Lo siento si esta respuesta fue demasiado larga, pero pasé por alto algunos detalles realmente importantes. Muchas veces los alimentos que aparecen más simples son los más complejos de hacer. El turrón es un buen ejemplo.