Este es un cubo de fermentación, no es mío, pero básicamente todos tienen el mismo aspecto. Esa cosa en la parte superior es un bloqueo de aire. Evita que entre el aire y permite que los gases se escapen.
Cuando muevo mi mosto (cerveza sin fermentar) en el cubo, habrá un espacio entre la parte superior del líquido y la parte superior del recipiente, ese espacio se llena de aire.
Tienes razón en que esto podría causar oxidación … pero no lo hará. La oxidación lleva tiempo, semanas o meses, pero ese aire solo estará en el líquido durante unas pocas horas. Las levaduras están ocupadas comiendo azúcares y expulsando alcohol y CO2. Si bien todos apreciamos el alcohol, también debemos tomarnos un momento para reconocer el CO2. El CO2 es más pesado que el aire, por lo que se asienta sobre el líquido que empuja el aire fuera del cubo a través del bloqueo de aire.
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Ahora corremos un riesgo cuando transferimos la cerveza del cubo de fermentación a un barril o botellas. Necesitamos purgar el aire del barril o las botellas cuando se llenan para asegurarnos de que la cerveza no se oxida allí también. Esta es una parte normal del proceso de embotellado y envasado, y se realiza específicamente por este motivo.
Pero incluso si la purga no se hiciera, tomaría un tiempo para que los efectos oxidantes se notaran. Dado que la mayoría de las cervezas no deben envejecer, esto no debería ser un problema.