Extracto de lúpulo: utilizando CO2 a alta presión, es posible separar los químicos de sabor clave en el lúpulo de la materia vegetal extraña. Esto permite a los cerveceros controlar con precisión el sabor amargo y el sabor de la cerveza de una manera que las variaciones naturales en la materia vegetal hacen muy difícil. También permite que un cervecero agregue mucho sabor a lúpulo sin tener que manejar grandes volúmenes físicos de lúpulo y sin perder las cantidades significativas de cerveza que absorben los lúpulos normales. Ciertos extractos de lúpulo también pueden procesarse químicamente para ser estables en presencia de luz, que normalmente no lo son. Esto evita que las cervezas hechas con esos extractos se vuelvan esponjosas.
Puré no enzimático (NEM, por sus siglas en inglés): esta es una técnica muy nueva en la que la malta se remoja en frío, en lugar del habitual puré en caliente. El mosto remojado en frío contiene la mayoría de los compuestos de sabor, enzimas y una pequeña cantidad de azúcar, mientras que el grano que queda detrás contiene gran cantidad de almidones sin sabor. Puede utilizar este mosto muy sabroso pero débil para hacer cervezas de malta de sesión o agregar sabor a otras cervezas, y puede usar la malta sin sabor junto con la malta sin remojar en un puré normal para aumentar la gravedad inicial sin agregar sabor, como Como en un belga fuerte.
Lavado de levadura con dióxido de cloro: tradicionalmente, las cervecerías usaban un enjuague con ácido para mejorar la pureza de su levadura reavivada. En este procedimiento, el pH de la solución de levadura se reduce agregando ácido durante un breve período antes de colocar la levadura en un lote de mosto. El bajo pH mata a las bacterias con bastante eficacia, pero también mata una gran parte de la levadura. Recientemente se descubrió que agregar una solución débil de dióxido de cloro hace un mejor trabajo para matar las bacterias sin dañar la levadura. Este método todavía se está poniendo de moda, pero ofrece una promesa para cervecerías más pequeñas. Las cervecerías más grandes utilizan técnicas de laboratorio para mantener cultivos absolutamente puros.
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