¡Esta es una pregunta genial! Gracias por preguntar.
Normalmente el alcohol se hace alimentando azúcar a las levaduras. El azúcar puede ser sacarosa (de fruta, si estás haciendo vino) o maltosa (de grano, si estás haciendo cerveza). Hay tres pasos:
- Hidrólisis : Primero, la levadura divide el azúcar por la mitad en dos azúcares más pequeños. Si la levadura divide una molécula de sacarosa por la mitad, termina con una molécula de glucosa y una molécula de fructosa. Si la levadura divide una molécula de maltosa por la mitad, termina con dos moléculas de glucosa.
- Fermentación : Luego la levadura convierte la glucosa en alcohol.
- Concentración : la levadura no puede producir alcohol infinito, incluso si les da cantidades infinitas de glucosa, porque el alcohol es venenoso para la levadura. Finalmente, cuando tienes aproximadamente un 15% de alcohol, toda la levadura morirá y no podrás obtener más alcohol. Pero puedes quitarle algo de agua para que el alcohol sea más fuerte.
- Puede congelar el alcohol y tirar el hielo. El agua se congela más fácilmente que el alcohol, por lo que si obtiene la temperatura adecuada, cuando tira el hielo, solo está tirando el agua.
- Puedes calentar el alcohol. El alcohol hervirá y se evaporará primero y dejará el agua atrás, así que si atrapa y enfría el “vapor” que sale de su bebida, será principalmente alcohol.
El problema con la fermentación de los hongos es que el azúcar dentro de los hongos no es sacarosa o maltosa. Es un azúcar completamente diferente, la trehalosa . (Tampoco hay mucho de eso, pero eso no importa tanto, solo significa que tiene que hacer más del paso 3 para aumentar la concentración de alcohol).
Busqué en internet por un tiempo para ver si había alguna especie conocida de levadura que pudiera comer trehalosa y producir alcohol. Encontré algunas especies de levaduras y bacterias que podían comer trehalosa y producir ácidos, pero ninguna que pudiera comer trehalosa y producir alcohol. Por lo tanto, es probable que no pueda producir alcohol al alimentar los hongos directamente a las levaduras, como las frutas o los granos.
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Pero si eres un científico loco tal vez puedas hacerlo. Las mariposas usan la trehalosa como azúcar en la sangre. Sus cuerpos producen una enzima (llamada trehalase) que realiza la etapa de hidrólisis: divide una molécula de trehalosa en dos moléculas de glucosa. Por lo tanto, podría usar la ciencia loca y las enzimas mariposa para hacer el paso # 1, y luego dejar que la levadura realice el paso # 2, ya que pueden convertir las moléculas de glucosa en alcohol, y luego hacer el paso # 3 usted mismo como de costumbre.
No hay mucha trehalosa en la mayoría de los hongos, tal vez un 1% de peso seco, pero algunas especies como Auricularia auricula-judae pueden tener hasta un 10%. Probablemente terminarías con enormes cubas de hongos y muy poco alcohol. Pero eso no importa mucho, puedes filtrar la sustancia de los hongos y destilar el alcohol hasta que sea tan fuerte como quieras. Incluso el 100% de alcohol si lo desea, en una pequeña botella pequeñita.
Aquí hay una foto de Josh Milburn de Auricularia auricula-judae , una buena especie de hongo para hacer alcohol. Bueno, mejor que otras especies de hongos, de todos modos. La fruta todavía sería más fácil.
