Trabajé en un bar de tequila y seleccioné los tequilas y los mezcales. Si bien no pretendo ser un experto, hay algunos que realmente se destacaron.
El tequila más popular, con diferencia, es el Patron Silver. Personalmente, creo que está sobreprocesado y sobrepoblado, el sabor del agave está silenciado, sobrevaluado, etc. No me gusta, no lo quiero. Por eso me sorprendí bastante hace uno o dos años cuando salió la línea “Roca Patron”. La Roca Patron se llama como tal debido al uso de una “tahona”, o rueda gigante de piedra de tipo Picapiedra, que se utiliza para aplastar las plantas de agave. Necesario para un gran sabor? Pues no, pero muestra el nivel de elaboración artesanal del tequila. Cada botella está firmada a mano, y también está sobrecargada: la plata es de 90, el reposado es de 84 y el anejo es de 88. Los mezcales han sido la fuerza del barril durante mucho tiempo, al igual que los bourbons, y el tequila apenas comienza a hacer lo mismo con interesantes resultados. Especialmente me encanta la expresión Roca Patron Silver: sabe a agave puro, alcohol fuerte en el primer trago y dulzura de agave puro al final. No tiene otros sabores o influencias, es simple agave, y creo que como tal es una excelente manera de educar a mis invitados sobre cómo sabe el agave cuando se transforma en la magia que es el tequila.
(foto de una tahona)
Últimamente, George Clooney se reunió con el marido de Cindy Crawford, Rande Gerber, y salió con una línea de tequila llamada Casamigos. No soy un fanático del tequila inspirado en las celebridades, pero definitivamente parece ser la tendencia (el tequila Sammy Hagar y Cabo Wabo, Sean “Diddy” Combs comprando el tequila Deleon, 901 de Justin Timberlake, y la lista continúa …). Dicho esto, Casamigos es maravilloso, tiene un precio razonable y me gustaría dar un reconocimiento especial al Reposado. Casamigo Reposado es muy especiado, con todo tipo de notas interesantes en el paladar – canela en abundancia, pero también de pimienta, clavo y algunas grandes notas amaderadas que solo puedo asumir que provienen del envejecimiento y el acabado en barriles de whisky (me gustaría que dijeran cuál unos). También me gusta el packaging – minimalismo en su máxima expresión. No te puedes equivocar al tomar este tequila.
Ciertamente hay algunas expresiones muy caras de tequila por ahí, que cuestan más de $ 30 por inyección, lo que podría valer la pena, pero personalmente creo que el retorno de la inversión es leve, si es que lo hay. Ambos de los tequilas anteriores son relativamente asequibles y realmente brillan al lado de sus competidores. Sin embargo, lanzaré un tercero extraño, que corre un poco más de dinero (90-100 la botella), que es de la casa de Herradura. Herradura tiene una línea de tequila llamada “Selección de la Casa” en la que terminan cada expresión en diferentes toneles. En 2012 salieron con un tequila acabado portacarril, en 2013 uno de coñac y en 2014 uno de whisky. En mi opinión, el mejor acabado que he tenido en un tequila es el reposado de herradura de Port Cask de 2012. Comienza como un tequila en la boca y madura en este ramo de notas de frutas y madera – wow. Me encanta mi puerto, así que quizás tenga prejuicios, pero si alguien más está comprando, estoy bebiendo esto cada vez, aunque haya otros más caros.
El tequila es muy expresivo, hay muchos diferentes, y nadie puede decir cuáles son los mejores. Todo lo que puede hacer un barman educado es permitirle probar diferentes y señalar diferentes características de sabor y ayudarlo a decidir cuál es el mejor para su perfil de sabor. Afortunadamente, todos los mejores bares de tequila no solo tienen una gran selección, sino que también suelen tener vuelos, lo que es una forma rentable de probar diferentes tequilas y determinar cuál funciona para usted. Además, me encanta una margarita, pero si intentas poner alguno de los tequilas en una margarita, te abofetearía. Bébalos en hielo o solo, con una lima o dos si es necesario.
¡Aclamaciones!
Al aire libre 
