Sorprendentemente bajo: 4-5% de azúcar en peso
La fermentación de azúcar a alcohol por levadura se detiene por una de las siguientes razones.
- Sin azucar
- Contaminación
- Temperatura demasiado baja o demasiado alta
- Levadura envenenada por el alcohol.
Para obtener la mayor cantidad de alcohol posible, debes usar todo el azúcar. Para esto, usted desea un fermento bastante rápido, lo que significa temperatura ambiente, por ejemplo 20 celcius, recipientes limpios, bien sellados y con aire comprimido, y un bajo contenido de azúcar de inicio, como el que se puede encontrar en un mosto de cerveza. De esa manera, el contenido de alcohol no envenenará la levadura y producirá el máximo alcohol posible para una cantidad determinada de azúcar.
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Si la pregunta significa “qué nivel de azúcar, cuando se fermenta, se obtendrá el alcohol más fuerte posible sin destilación”, eso es algo diferente y depende de la cepa de levadura.
Las levaduras de vino fermentarán alegremente hasta aproximadamente un 15% de alcohol. Algunas levaduras súper fuertes fermentarán hasta un 20% aproximadamente. Estos tienden a ser menos eficientes, y consumen menos azúcar, dándole una bebida más dulce a menos que luego la destile.